Préparation

1. La masse noisettes: Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de papier cuisson.
2. Mettre 250g de noisettes dans le bol de mixage et moudre 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule.
3. Ajouter 50g de sucre et 1cc de jus de citron, mélanger 10 sec/vitesse 3 , transvaser dans un récipient et réserver à couvert.
4. La pâte à biscuit: Mettre dans le bol de mixage 150g de farine, 90g de beurre, 60g de sucre, 2 jaunes d’œufs et une pincée de sel et mélanger 20 sec/vitesse 4. Façonner la pâte en boule, aplatir un peu.
5. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des disques à l’emporte-pièce (Ø 8 cm), déposer sur la plaque chemisée. Bien nettoyer et essuyer le bol de mixage.
6. La finition: Insérer le fouet. Mettre 3 blancs d’œufs et le sel dans le bol de mixage parfaitement propre et monter en neige ferme en surveillant sans sélectionner le temps de travail/vitesse 3.5.
7. Ajouter l50g de sucre et battre encore 40 sec/vitesse 3.5. Ôter le fouet. Ajouter les blancs en neige à la masse de noisettes réservée et incorporer délicatement avec la spatule.
8. Mettre la masse dans une poche à douille avec embout cannelé (Ø 10 mm). Dresser une petite couronne sur chaque disque de pâte en laissant tout autour un bord de 5 mm.
9. Lisser la confiture, déposer au centre de chaque couronne. Cuire les nids d’oiseaux 20 minutes (180°C) en bas du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, puis servir.