Préparation

1. Mettre le lait, la levure, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d’œufs sans le bol puis pétrir 5 minutes.
2. Ajouter le beurre et l’eau de fleur d’oranger, puis pétrir /10 minutes. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, recouvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante. Tapisser une plaque de four avec du papier cuisson.
3. A la fin de la 1ère pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre à la main pour en chasser le gaz. Etaler la pâte en un grand rectangle 40cmX25cm à l’aide d’un rouleau à pâte.
4. Faire fondre le beurre et l’étaler à l’aide d’un pinceau sur la pâte, saupoudrer avec la cannelle, et le sucre vanillé.
5. Rouler la pâte en rouleau assez serré dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 40 cm. Couper le boudin obtenu en deux dans la longueur en s’arrêtant à 3-4 cm de l’extrémité. Disposer le côté soudé en haut puis torsader les brins libres ensemble en veillant à ce que la garniture soit toujours en faut. Arranger la torsade en forme de couronne.
6. Poser la couronne sur le plaque. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure.
7. A la fin de la 2ème pousse poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°
8. Mettre le jaune d’œuf dans un récipient avec un peu d’eau et le battre à la fourchette. Dorer la brioche, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
9. Enfourner et cuire 20 minutes à 180° Baisser ensuite la température du four à 150° et prolonger la cuisson 20 minutes. Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille avant de la déguster.